Mierea cu nuci se face simplu: pui miez de nucă într-un borcan curat și uscat, apoi torni miere lichidă peste el până îl acoperă complet. Noi folosim miere de salcâm, pentru că rămâne lichidă mult timp și se amestecă ușor cu nucile.
Înainte de rețetă: mierea nu se dă copiilor sub un an, iar nucile întregi nu se dau copiilor mici, pentru că se pot îneca. Dacă în casă este cineva alergic la nuci, rețeta nu este pentru el.
Ce îți trebuie
- miez de nucă uscat, din recolta nouă dacă se poate;
- miere de salcâm;
- un borcan de sticlă cu capac, spălat și bine uscat.
Proporții
Proporția o alegi după gust. Dacă vrei mai multă nucă, umple borcanul cu miez aproape până sus; dacă vrei mai multă miere, pune nuci doar până la jumătate. O singură regulă nu se schimbă: nucile trebuie să fie acoperite complet de miere, cu un deget de miere deasupra. Nucile rămase descoperite se usucă și se pot strica.
Rețeta de miere cu nuci, pas cu pas
- Alege miezul. Lasă deoparte bucățile închise la culoare sau cu gust amar.
- Dacă vrei un gust mai rotund, prăjește nucile câteva minute într-o tigaie, fără ulei, și lasă-le să se răcească de tot. Pasul este opțional.
- Pune nucile în borcan, întregi sau rupte în bucăți mari.
- Toarnă mierea încet, în două-trei reprize, ca să iasă aerul dintre nuci.
- Închide borcanul. În prima zi nucile se ridică spre suprafață; este normal, sunt mai ușoare decât mierea. Întoarce borcanul din când în când sau amestecă cu o linguriță curată.
De ce miere de salcâm
Dintre sortimentele noastre, salcâmul cristalizează cel mai încet, așa că amestecul rămâne lichid luni bune. Stupina noastră din Maglavit este chiar la marginea unei păduri de salcâm, iar când am făcut acasă prima probă de miere cu nuci, tot salcâm am ales.
Merge și cu altă miere, dar rapița și floarea-soarelui cristalizează repede, iar nucile rămân prinse într-o pastă groasă. Dacă vrei să știi de ce, am explicat în articolul despre de ce se zaharisește mierea.
Cât ține și cum o păstrezi
Mierea se păstrează foarte bine, nucile mai puțin: grăsimile din ele pot căpăta în timp gust de rânced. De aceea o facem în cantități mici, cât se mănâncă în câteva săptămâni.
Ține borcanul închis, la loc răcoros și întunecat, dar nu la frigider. La rece mierea se îngroașă și nu mai acoperă bine nucile. Folosește doar o linguriță curată și uscată: apa sau firimiturile ajunse în borcan pot face mierea să fermenteze.
Cu lămâie sau fără?
Mulți caută rețeta de miere cu nuci și lămâie. Lămâia aduce însă apă în borcan, iar mierea cu prea multă apă poate fermenta. Dacă îți place gustul, pune puțină coajă de lămâie rasă, nu felii, sau stoarce câteva picături doar în porția pe care o mănânci pe loc.
Ce conțin nucile
La 100 g, miezul de nucă are în jur de 654 kcal, 65 g de grăsimi, 15 g de proteine și 7 g de fibre (baza de date a Departamentului Agriculturii din SUA, USDA).
Pentru nuci, Uniunea Europeană a aprobat o mențiune de sănătate: „Nucile contribuie la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge.” Efectul benefic se obține printr-un consum zilnic de 30 g de nuci, adică o mână mică de miez (Regulamentul (UE) nr. 432/2012). Mențiunea se referă la nuci. Pentru miere nu există în UE nicio mențiune de sănătate aprobată.
Cum mănânci nucile cu miere
Pe o felie de pâine prăjită, peste iaurt sau brânză dulce, în terciul de ovăz de dimineață sau pur și simplu cu lingurița, lângă o cană de ceai. Este un desert din două ingrediente, fără nimic adăugat.
Întrebări frecvente
Trebuie să prăjesc nucile?
Nu. Prăjite ușor au un gust mai rotund, crude rămân mai fragede. Important este să fie uscate și reci când le pui în miere.
De ce se ridică nucile deasupra?
Pentru că sunt mai ușoare decât mierea. Întoarce borcanul din când în când sau amestecă înainte să servești.
Pot folosi alune sau migdale?
Da, metoda este aceeași. Și la ele contează să fie uscate și acoperite complet de miere.
Cum îmi dau seama că s-a stricat?
Dacă nucile miros sau au gust de rânced ori dacă la suprafața mierii apare spumă și miros acru, nu o mai mânca.
