Spuma albă de deasupra mierii este aer. Bulele mici intră în miere la extracție și la turnarea în borcan, apoi urcă foarte încet la suprafață, pentru că mierea este groasă. Spuma se mănâncă fără grijă, ca orice altă miere. Petele albe de pe pereții borcanului sunt tot aer, prins între miere și sticlă când mierea se zaharisește. Nici ele nu schimbă calitatea mierii.
Singura situație în care trebuie să fii atent este fermentarea. Mai jos îți spunem cum o recunoști.
- Spuma de pe miere este aer și se mănâncă fără grijă.
- Petele albe de pe borcan sunt aer prins între miere și sticlă, când mierea se zaharisește.
- Mierea care miroase acru și face bule în toată masa a început să fermenteze.
- Cea mai cunoscută miere albă de la noi este mierea de rapiță zaharisită.
De ce face mierea spumă
Mierea este foarte vâscoasă. Când este scoasă din faguri, strecurată și turnată în borcan, prinde în ea bule mici de aer. Într-un lichid subțire, cum este apa, bulele ar ieși imediat. În miere urcă foarte încet, uneori zile întregi, și se adună sus, într-un strat alb și spumos.
Pe lângă aer, în spumă se mai adună particule foarte fine de ceară și de polen, care se ridică și ele la suprafață. De aceea, și noi lăsăm mierea să se așeze într-un maturator, un vas mare, înainte să o punem în borcane. Chiar și așa, puțină spumă apare de multe ori după ce mierea stă în borcan.
De ce mierea crudă face mai multă spumă
Mierea din comerț este adesea încălzită și filtrată foarte fin, ceea ce scoate aerul, ceara și polenul. Mierea crudă, cum este a noastră, este doar strecurată prin sită și nu este încălzită peste 40 °C. Păstrează mai mult din ce a adus din stup, iar asta înseamnă și că poate face puțină spumă la suprafață. Despre diferențe am scris în articolul ce înseamnă miere crudă.
Se poate mânca spuma?
Da. Este aceeași miere, cu mai mult aer în ea. Dacă nu-ți place cum arată, o poți lua cu lingura sau o poți amesteca înapoi în miere.
Pete albe pe pereții borcanului
Uneori, pe peretele borcanului apar dungi sau flori albe, ca de brumă. Apar mai ales la mierea zaharisită și sunt bule fine de aer, prinse între miere și sticlă.
Explicația acceptată de apicultori este că, atunci când se zaharisește, mierea se strânge puțin și se dezlipește pe alocuri de sticlă. Acolo rămân pungi foarte subțiri de aer, care se văd albe. Fenomenul apare mai des la mierea care se zaharisește repede, cum este mierea de rapiță și cea de floarea-soarelui, și la borcanele ținute la rece.
Petele albe nu înseamnă că mierea s-a stricat sau că i s-a adăugat ceva. Gustul și calitatea rămân aceleași.
Mierea albă: din ce se face
Mierea de rapiță, „albă ca untul”
Mierea de rapiță se zaharisește cel mai repede dintre toate sortimentele noastre, de obicei în câteva zile de la extracție, în cristale foarte fine. Devine o cremă albă, fină, pe care o întinzi pe pâine ca pe unt. Este miere 100% naturală. Culoarea vine doar din cristalele mici de glucoză.
Crema de miere
Crema de miere se face dintr-o miere lichidă în care se amestecă puțină miere zaharisită fin, apoi se ține la răcoare. Cristalele mici „învață” restul mierii să se zaharisească la fel de fin. Rezultatul este o miere albă, ca o cremă.
Mierea albă de Kârgâzstan (Kirghizstan) sau de Caucaz
Se vinde și la noi ca „miere albă”. Culoarea vine tot din zaharisirea fină, de multe ori a mierii de sparcetă, o plantă furajeră. Denumirea nu este însă o categorie oficială de miere: „albă” descrie culoarea, nu planta din care a fost culeasă.
Cristalizarea este normală, dar nu este un test
Aproape orice miere naturală se zaharisește la un moment dat. Asta nu dovedește însă că o miere este curată, iar faptul că o miere a rămas lichidă nu dovedește că este falsă. Mierea de salcâm, de exemplu, poate rămâne lichidă peste un an. De ce se întâmplă și cum topești mierea zaharisită fără să o strici, am explicat în articolul de ce se zaharisește mierea.
Spumă sau fermentare? Cum le deosebești
Spuma obișnuită stă doar sus, într-un strat subțire, iar mierea are mirosul și gustul ei. Fermentarea arată altfel.
| Spumă obișnuită | Miere care fermentează | |
|---|---|---|
| Miros | de miere | acrișor, de drojdie sau de alcool |
| Gust | normal | înțepător, acru |
| Bule | doar în stratul de sus | în toată mierea, uneori cu bule care urcă |
| Borcan | normal | capac bombat, miere care țâșnește la deschidere |
| Deasupra | spumă albă, uscată | un strat lichid, apos, care miroase a fermentat |
De ce fermentează mierea
În orice miere există drojdii, dar ele nu se pot înmulți cât timp mierea are puțină apă. Mierea cu sub 17 la sută apă practic nu fermentează. Peste 19 la sută, riscul crește mult. Asta se întâmplă mai ales când:
- mierea a fost luată din stup înainte să fie coaptă;
- borcanul a stat deschis într-un loc umed, pentru că mierea trage apă din aer;
- mierea s-a zaharisit doar pe jumătate, iar partea rămasă lichidă are mai multă apă decât restul.
Ce faci dacă bănuiești fermentare
Dacă mierea miroase acru și face bule în toată masa, nu mai are gustul de miere și nu o mai poți păstra ca pe una bună. Dacă ai cumpărat-o de la noi, sună-ne și ne uităm împreună ce s-a întâmplat.
Ca să nu ajungi aici, ține borcanul bine închis, într-un loc uscat, ferit de soare, la temperatura camerei sau mai răcoare.
Mierea expiră?
Mierea păstrată bine nu se strică ușor, pentru că are prea puțină apă ca să crească microbii în ea. Totuși, legea cere ca pe borcan să fie scrisă o dată de durabilitate minimală, „a se consuma de preferință înainte de”. Nu este o dată după care mierea devine periculoasă, ci data până la care producătorul garantează calitatea.
Cu timpul, și mai repede la căldură, mierea își închide culoarea și își pierde din aromă. În ea se formează încet o substanță numită HMF, după care se măsoară cât de veche sau cât de încălzită este o miere. Legea europeană permite, în general, cel mult 40 mg de HMF pe kilogram (80 mg pentru mierea din zonele tropicale). Ca să rămână cât mai bună, consum-o în primii doi ani.
Întrebări frecvente
De ce face mierea spumă?
Din cauza bulelor de aer care intră în miere la extracție și la turnarea în borcan. Pentru că mierea este groasă, ele urcă foarte încet și se adună sus.
Spuma de pe miere se poate mânca?
Da. Este miere cu mai mult aer în ea.
Ce sunt petele albe de pe borcanul cu miere?
Sunt bule fine de aer prinse între miere și sticlă, care apar mai ales când mierea se zaharisește. Nu schimbă calitatea mierii.
Din ce se face mierea albă?
Cea mai cunoscută miere albă din România este mierea de rapiță, care se zaharisește în cristale foarte fine și devine albă ca untul.
De ce s-a umflat capacul la borcanul cu miere?
Poate fi un semn de fermentare. Miroase mierea: dacă are miros acru sau de alcool, a început să fermenteze.
Cum păstrez mierea ca să nu fermenteze?
În borcan bine închis, într-un loc uscat și răcoros, ferit de soare. Nu o lăsa deschisă, pentru că trage apă din aer.
Cât cântărește un litru de miere?
În jur de 1,4 kg. De aceea, un borcan de 1 kg de miere are doar aproximativ 700 ml.
Mierea expiră?
Mierea păstrată bine nu se strică ușor, dar își pierde din aromă în timp. Pe borcan este trecută data până la care producătorul îi garantează calitatea.
Mierea noastră este crudă. Sortimentele de anul acesta le găsești pe pagina Miere.
Surse
- Michigan State University Extension, răspuns despre spuma de pe miere
- FAO, Value-added products from beekeeping, capitolul despre miere
- Southern Cross University, Honey crystallisation fact sheet
- The Apiarist, Frosting in honey
- Mangum, Honey crystallization, American Bee Journal, 2015
- Miksha, Smooth honey: the art of making creamed honey, American Bee Journal, 2016
- Bee Culture, Honey fermentation
- Apiculture New Zealand, Managing the risks of fermented honey
- Directiva 2001/110/CE privind mierea; Regulamentul (UE) 1169/2011
- Oregon State University Extension, Storing honey
