O întrebare pe care o primim des: se pune mierea direct în ceaiul fierbinte sau nu? Pare un fleac, dar este locul în care se pierde cel mai ușor aroma unei mieri bune.
Avem 75 de familii de albine în curtea noastră din Maglavit, județul Dolj. Mai jos îți spunem ce se întâmplă cu mierea în cană, când se adaugă și ce sortiment merge cu fiecare fel de ceai.
Ce se întâmplă cu mierea în ceaiul clocotit
Ceaiul se face cu apă fiartă. Mierea se schimbă la temperatura asta.
Cu cât o încălzești mai mult și mai tare, cu atât scade activitatea enzimelor din ea și crește conținutul de hidroximetilfurfural — substanța folosită în toată Europa ca indicator că o miere a fost încălzită sau ținută prea mult. Într-un studiu pe miere crudă de rapiță, publicat în Journal of Food Science and Technology, cercetătorii au măsurat exact acest lucru la temperaturi între 30 și 80 °C.
Merită spus cinstit: aceiași cercetători au constatat că o încălzire scurtă, de un sfert de oră, nu strică mierea. Deci o linguriță într-un ceai fierbinte nu o transformă în sirop. Direcția este însă limpede, iar directiva europeană privind mierea interzice încălzirea care distruge sau inactivează semnificativ enzimele naturale — tocmai pentru că schimbă produsul.
Ce se pierde primul este aroma. Substanțele care dau mirosul de salcâm sau de tei sunt volatile: se ridică odată cu aburul. Într-o cană clocotită mierea rămâne dulce, dar o parte din ce ai ales-o se duce pe fereastră.
Când se adaugă
Infuzezi ceaiul cât scrie pe pliculeț sau, dacă este vrac, trei până la șapte minute. Îl lași apoi să se răcească până ajunge la temperatura la care îl poți bea. Abia atunci pui mierea și amesteci scurt.
Un reper practic, fără termometru: când poți ține cana în palme fără să te frigi, este momentul potrivit.
O linguriță plină ajunge pentru o cană de 250 ml. Câte calorii adaugă găsești în articolul despre câte calorii are mierea. Dacă îți place mai puțin dulce, o jumătate.
Ce sortiment merge cu ce ceai
Regula simplă: un ceai cu gust delicat cere o miere delicată, iar unul cu caracter suportă o miere mai puternică.
| Ceai | Sortiment | De ce |
|---|---|---|
| Mușețel, tei, mentă | Salcâm | Delicat cu delicat. Salcâmul nu acoperă aroma florilor. |
| Ceai verde | Salcâm sau polifloră | Aromă subtilă, cere o miere care nu o strivește. |
| Ceai negru, Earl Grey | Polifloră | Ceaiuri mai puternice, polifloră ține pasul. |
| Măceșe, cătină, ceaiuri fructate | Polifloră sau floarea-soarelui | Merg bine cu note dulci și pline. |
| Cimbru, salvie, ghimbir | Floarea-soarelui | Ceaiuri cu caracter tare, floarea-soarelui are gust hotărât. |
| Ceai cu lămâie | Salcâm | Completează notele acrișoare fără să concureze cu ele. |
Dacă vrei o singură miere care merge cu aproape orice ceai, mierea polifloră este alegerea sigură. De aceea îi spunem mierea de toate zilele.
Câteva perechi care ies bine
Cana de ceai cu miere de seară este un obicei vechi și simplu. Trei combinații pe care le facem și noi acasă:
- ceai negru cu salcâm și o feliuță de lămâie
- cimbru cu floarea-soarelui și puțin ghimbir
- măceșe cu polifloră
Două lucruri de ținut minte
Mierea nu se dă copiilor sub un an, nici în ceai, nici în apă, din cauza riscului de botulism la sugari. Până la doi ani, pediatrii europeni recomandă cât mai puțin zahăr de orice fel, iar mierea intră și ea în această categorie.
Iar dacă mierea s-a zaharisit în borcan și o vrei din nou lichidă, ține borcanul în apă caldă, nu fierbinte, fără să treci de 40 °C. La microunde se încălzește neuniform și se degradează. Despre zaharisire și de ce se întâmplă am scris pe larg în De ce se zaharisește mierea naturală.
Întrebări frecvente
Se pune mierea în ceaiul fierbinte?
Nu în ceaiul clocotit. Lasă ceaiul să se răcească până îl poți bea, apoi pune mierea și amestecă scurt. Un reper: când poți ține cana în palme fără să te frigi.
Ce se întâmplă cu mierea în ceaiul clocotit?
Cu cât o încălzești mai tare și mai mult, cu atât scade activitatea enzimelor din ea. O linguriță într-un ceai fierbinte nu strică mierea, dar aroma se pierde prima, odată cu aburul.
Câtă miere pui într-o cană de ceai?
O linguriță plină la o cană de 250 ml. Dacă îți place mai puțin dulce, o jumătate.
Ce miere este cea mai bună pentru ceai?
Polifloră merge cu aproape orice ceai. La mușețel, tei, mentă sau ceai cu lămâie, alege salcâmul, care nu acoperă aroma. La cimbru, salvie sau ghimbir merge floarea-soarelui.
Se poate da ceai cu miere copiilor?
Nu sub un an, din cauza riscului de botulism la sugari. Până la doi ani, pediatrii recomandă cât mai puțin zahăr de orice fel, inclusiv miere.
Dacă nu știi ce sortiment să iei
Am scris un ghid care compară salcâmul, rapița, polifloră, floarea-soarelui și mana: cum diferă la gust și culoare, care se zaharisește repede și care rămâne lichidă. Îl găsești aici: Care este cea mai bună miere?
Toată mierea pe care o vindem este crudă, din stupina noastră.
Vezi toate sortimentele de miere
Surse: Kędzierska-Matysek M. și colab. (2016), Characterisation of viscosity, colour, 5-hydroxymethylfurfural content and diastase activity in raw rape honey (Brassica napus) at different temperatures, Journal of Food Science and Technology 53(4) — doi.org/10.1007/s13197-016-2194-z
Directiva 2001/110/CE a Consiliului privind mierea, anexele I și II — EUR-Lex
CDC, Foods and Drinks to Avoid or Limit (mierea la sugari) — cdc.gov
ESPGHAN Committee on Nutrition (2017), Sugar in Infants, Children and Adolescents, Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 65(6) — espghan.org
