Mierea de floarea-soarelui se zaharisește repede, de obicei în câteva săptămâni, pentru că are aproape tot atâta glucoză câtă fructoză, iar glucoza este zahărul care face cristale. Se face galbenă, mai deschisă la culoare, cu granule mari, pe care le simți pe limbă. Nu s-a stricat și nu i s-a pus nimic: este aceeași miere, doar în altă formă. Mai jos îți spunem de ce se întâmplă mai repede decât la alte tipuri de miere, cum o mănânci chiar așa și ce faci dacă o vrei lichidă.
Cum arată după ce se zaharisește
Floarea-soarelui încheie sezonul la noi: albinele o adună în iulie, din lanurile din zonă, iar stupii nu îi mutăm după ea. Proaspăt extrasă, mierea este galben-aprins, aproape portocalie, și curge ca orice miere. Are un gust fructat, ușor acrișor, care o deosebește de salcâm, mai blând.
După câteva săptămâni începe să se îngroașe, adesea de la fundul borcanului în sus. Când s-a zaharisit de tot, culoarea se deschide, dar rămâne galbenă. Granulele sunt mai mari decât la mierea de rapiță, care se face o cremă fină. Cu lingurița nu mai curge, ci se ia ca o pastă, iar pe limbă se topește încet.
De ce se zaharisește mai repede decât alte tipuri de miere
Orice miere are două zaharuri principale, fructoza și glucoza. Fructoza rămâne dizolvată, glucoza nu: când este mai multă decât poate ține apa din miere, se strânge în cristale. Așa că, la orice miere, viteza zaharisirii depinde mai ales de cât de multă glucoză are față de fructoză.
La floarea-soarelui, cele două sunt aproape la egalitate: cam 38 g de glucoză și 39 g de fructoză la suta de grame. La mierea de salcâm, fructoza este aproape dublă: în jur de 45 g, la 26 g de glucoză. De aceea salcâmul stă lichid luni întregi, iar floarea-soarelui se zaharisește încă din toamnă.
Mai ajută două lucruri. Mierea noastră este crudă, trece doar printr-o sită, așa că în ea rămân polen și bule fine de aer, de la care pornesc cristalele. Iar zaharisirea merge cel mai repede pe la 13–15 °C, cam cât este într-o cămară toamna. Cum se întâmplă asta la orice miere am explicat pe larg în articolul de ce se zaharisește mierea naturală.
Cum o mănânci zaharisită
Pe pâine. Aici zaharisirea chiar ajută: se întinde cu cuțitul, nu curge pe margini și nu se scurge prin felie. Merge pe pâine simplă, pe pâine cu unt sau pe o felie prăjită, cât încă este caldă.
În ceai, lapte sau cafea. Într-o băutură caldă, granulele se topesc în câteva secunde, așa că nu trebuie să o topești înainte. O pui după ce ceaiul s-a mai răcit puțin; de ce, am scris la ceaiul cu miere.
În iaurt, terci de ovăz sau pe clătite. Se amestecă ușor în iaurt, iar pe terciul sau clătitele calde se înmoaie imediat.
La prăjituri și biscuiți. Se pune la fel ca mierea lichidă, cu o singură grijă: cântărește-o, nu o măsura cu lingura. Între granule rămâne aer, așa că o lingură de miere zaharisită are mai puțină miere decât una de miere lichidă. Dacă rețeta cere neapărat miere lichidă, o topești puțin înainte, cum scriem mai jos.
Mierea nu se dă copiilor sub un an, nici lichidă, nici zaharisită. Pentru copiii mai mari, am scris separat de la ce vârstă și câtă miere.
Dacă o vrei lichidă
Pui borcanul într-o oală cu apă caldă și îl lași 20–30 de minute, amestecând din când în când. Apa poate fi mai caldă, dar mierea din borcan nu trebuie să ajungă la 40 °C, ca să nu-și piardă aroma. Fără cuptor cu microunde și fără să pui borcanul direct pe foc. Pașii, pe rând, sunt în articolul despre zaharisirea mierii.
Odată topită, floarea-soarelui se zaharisește din nou, de obicei mai repede decât prima dată. De aceea merită să topești doar cât mănânci în câteva zile, nu tot borcanul. În rest, o ții bine închisă, la loc răcoros și întunecat; frigiderul nu o strică, dar o face atât de densă încât abia o mai scoți cu lingura.
Când alegi floarea-soarelui și când salcâmul
Dacă vrei o miere de întins pe pâine, care să stea pe felie, floarea-soarelui zaharisită este exact ce îți trebuie. Dacă vrei una care să curgă din lingură toată iarna, pentru ceai sau pentru miere cu nuci la borcan, ia mierea de salcâm. Pe toate le-am pus una lângă alta la tipurile de miere.
Întrebări frecvente
Mierea de floarea-soarelui zaharisită s-a stricat?
Nu. Se zaharisește repede pentru că are multă glucoză. Compoziția rămâne aceeași, se schimbă doar forma.
În cât timp se zaharisește mierea de floarea-soarelui?
De obicei în câteva săptămâni de la extracție. Cel mai repede merge într-o cameră răcoroasă, pe la 13–15 °C; la căldură se zaharisește mai încet.
De ce se zaharisește mai repede decât salcâmul?
Pentru că are glucoza și fructoza aproape la egalitate, cam 38 g și 39 g la 100 g. Salcâmul are fructoza aproape dublă față de glucoză și de aceea rămâne lichid.
Ce culoare are mierea de floarea-soarelui zaharisită?
Galben mai deschis decât atunci când era lichidă, dar tot galben. Proaspăt extrasă este galben-aprins, aproape portocalie.
Pot să o pun în ceai dacă este zaharisită?
Da, se topește în câteva secunde în orice băutură caldă. Nu este nevoie să o topești înainte.
Mierea de floarea-soarelui din stupina noastră, crudă, în borcan de 1 kg, o găsești la mierea de floarea-soarelui. Livrăm prin curier în toată țara, inclusiv în București, iar în București poți să ridici comanda și gratuit, din Vatra Luminoasă.
Surse: Persano Oddo L., Piro R., „Main European unifloral honeys: descriptive sheets”, Apidologie 35 (2004); Oroian M. și colab., „Authentication of Romanian honeys based on physicochemical properties, texture and chemometric”, Journal of Food Science and Technology 54 (2017); Directiva 2001/110/CE privind mierea.
